Изменяя свой рацион в сторону более здорового питания, мы включаем все больше овощей и фруктов. Учитывая сомнения на счет качества покупаемой продукции, задаемся закономерным вопросом — как убрать нитраты из овощей? Независимо от того, какой точки зрения относительно нитратов вы придерживаетесь, при желании уменьшить их количество в еде возможно.
Определение нитратов в овощах и фруктах: выявляем чрезмерные дозы минеральных удобрений
В домашних условиях, а уж тем более на рынке, точное определение нитратов в овощах и фруктах провести невозможно. Широко рекламируемые в сети приборы, обещающие экспресс-диагностику нитратных арбузов, фиксируют общую концентрацию солей. Дело в том, что в водном растворе соли диссоциируют (распадаются) на ионы — заряженные частицы. Каждая растворимая соль (нитраты — в том числе) распадается на положительно заряженный катион и отрицательно заряженный анион. Получается, что в растворе конкретной соли как таковой не существует, есть целая коллекция катионов и анионов. Если солей несколько — то и катионов разных «сортов» будет много разных, и анионов соответственно. Нитрат-ион имеет такой же заряд, как и хлорид, нитрит, гидроксид и множество других, которые также в ассортименте будут содержаться в клеточном соке овоща или фрукта. Поэтому желая купить такой чудо-прибор сперва уточните у продавца, как именно он отличает нитраты от собратьев по таблице растворимости.
Тем не менее, выбирая овощи и фрукты на рынке отдавайте предпочтение некрупным образцам. Помните, что органические удобрения,как и минеральные, тоже могут повысить содержание нитратов в растительной продукции.
Как вывести нитраты из овощей
Если Вы поставили перед собой задачу «как вывести нитраты из овощей любой ценой», то она вполне решаема. Будучи идеально растворимыми, часть нитратов уйдет из овощей, если замочить их в воде на 2-3 часа перед употреблением. По той же причине первый овощной бульон следует слить — если его компоненты подозреваются в избытке нитратов, то большая их часть (до 80%) перейдет в отвар. Только не забывайте и о том, что вместе с нитратами вы избавитесь и от водорастворимых витаминов, например, витамина С. Взвесьте, что для вас на данный момент важнее.
Как очистить воду от нитратов
Качество воды, которую нам приходится употреблять для питья и ежедневного приготовления пищи — это отдельный разговор. Не каждый горводоканал способен обеспечить ее безопасность и пользу, но что касается нитратов, то в питьевой воде (а вода в кранах должна соответствовать питьевым нормативам) их быть не должно. Бутилированная питьевая вода тоже вне опасности. Хуже всех приходится владельцам колодцев и скважин, и нормой тут являются нитраты в воде, как очистить такую воду — жизненно важный вопрос. Вода в колодцах и скважинах подпитывается от воды атмосферных осадков, проходящих через почву. Если даже лично в вашем дворе все заасфальтировано, нет гарантии, что соседи не удобряют свой газон или огород карбамидом и аммиачной селитрой. Позаботьтесь о том, чтобы вода, в которой вы планируете готовить еду, проходила предварительную очистку. К счастью, выбор систем водоподготовки не ограничен — обратите внимание на устройства с ионообменными смолами и обратноосмотические фильтры. А вот любимое всеми кипячение от нитратов не спасет.
