Что такое нитраты, чем они опасны и можно ли отравиться нитратами?

Автор статьи:

Даже очень далекие от химии и агрономии люди в нашей стране слышали слово “нитраты”. Мало кто может изобразить их формулу, но без тени сомнения все знают, что нитраты — это плохо. В блогах и соцсетях часто проскакивают советы «как выбрать безнитратный арбуз», отдельных опусов удостаиваются симптомы и лечение отравления нитратами. Учитывая такую неприятную их популярность, нужно разобраться в вопросе и нам.

Что такое нитраты и чем они опасны?

Нитраты — это общее название солей азотной (она же — нитратная) кислоты. Общая их черта — идеальная растворимость в воде. В мире растений нитраты — основной источник азота для построения растительных клеток.

С точки зрения здоровья — что такое нитраты и чем они опасны? Нитраты — это основной элемент питания растений. Именно азот нитратов используют клетки растений для синтеза аминокислот и, впоследствии, белков. Растения всасывают нитраты из почвы с помощью корней, по сосудистой системе соли поступают в надземные органы растений. Но процесс синтеза аминокислот не моментальный, и какой бы системой удобрения не пользовался фермер, в выращенных им овощах и фруктах будут нитраты.

Поступая в организм человека уже в ротовой полости небольшая часть нитратов превращается в нитриты. Нитриты тоже хорошо растворимы в воде, поэтому хорошо усваиваются и попадают в кровь. Собственно, здесь и происходит опасное объединение нитритов и гемоглобина — белка в наших красных кровяных тельцах, который отвечает за перенос кислорода от легких ко всем органам и тканям. Образуется стойкое соединение — метгемоглобин. Опасность этого процесса в том, что чем больше метгемоглобина образуется, тем хуже кровь справляется со своей основной функцией — снабжением всех клеток тела кислородом. Но существенную опасность это представляет главным образом для малышей.

Влияние нитратов на организм человека: так ли всё серьёзно?

О вреде нитратов у нас заговорили во времена перестройки. Их начали усиленно искать в арбузах, тепличных огурцах и всех импортных фруктах, которые выглядели подозрительно хорошо.

Изучение влияния нитратов на организм человека начали в 1950х-60х годах, когда появились данные об их обмене в организме. Стало известно, что в теле человека они частично восстанавливаются до нитритов, “портящих” гемоглобин. Нитриты, в свою очередь, подозревались в образовании канцерогенных нитрозаминов. Многолетние исследования нитраты оправдали, а иногда даже обнаруживали их положительное влияние на желудок, кровяное давление и на сердечно-сосудистую систему в целом. Поэтому на данный момент ограничений по содержанию нитратов в диете у американцев нет — их наоборот агитируют есть побольше овощей, даже нитратных салатов и капуст.

А вот влияние на организм нитратов в воде куда существеннее. Под угрозой дети — их организм еще не умеет полноценно выводить токсичные вещества. Повсеместное использование минеральных азотных удобрений приводит к их обильному поступлению в грунтовые воды и речки. Именно поэтому вода в колодцах небезопасна для детей даже после кипячения и ее нельзя применять для детского питания.

Как вывести нитраты из организма

На фоне подогреваемого журналистами-гуманитариями страха перед нитратами, съев очередной арбуз многие мучаются вопросом — как вывести нитраты из организма? Что ж, для выведения солей у нас есть основной механизм, придуманный природой — это почки. Соли частично могут выходить и с потом. Потребление воды, прием мочегонных средств — все это усилит работу почек и нитраты выведет. Правда, без разбору вывести можно и много ценных веществ. Поэтому если Вы не облизывали гранулы аммиачной селитры, может, не стоит и паниковать по поводу съеденного огурца?

Смело ешьте овощи и фрукты без ограничений и как можно чаще. А если боитесь нитратов, то, в первую очередь, бросайте курить — в листьях табака их тоже предостаточно.

alenakrotuk
Автор статьи: Алёна Кротюк
Один из авторов статей для блога "Здравый Выбор"
Специализация: биолог
Умеет писать удивительные статьи, в которых сложные вещи объясняет простым и понятным языком.
Что такое нитраты, чем они опасны и возможно ли отравление нитратами?